La Ensalada de Verduras Asadas, es un platillo dietético que se sirve de Entrada, y es popular  de la Cocina Peruana y Latinoamericana, siendo su elaboración muy fácil y practica de cocinar, puede ser consumido por personas que sufren de Cáncer; para poder obtener este exquisito plato, es necesario  que tengamos a mano todos los ingredientes y sigamos  los  pasos que se indican sobre su preparación:

Ensalada De Verduras Asadas

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
-   2 calabacines,
-   2 berenjenas,
-   2 tomates grandes,
-   400 gr de champiñones,
-   1 pimiento verde,
-   ½  de taza de aceite de oliva,
-   Una ramita de perejil picado,
-   Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito platillo de Ensalada De Verduras Asadas, se procede a trozar los calabacines y las berenjenas en rodajas pequeñas, espolvoreando sal y pimienta al gusto. Cortamos en rodajas gruesas los tomates. Lavamos bien los champiñones y rociamos a todas las verduras con el aceite de oliva y los colocamos en una bandeja de horno. Introducimos en el horno a 225º C.

Luego proceder a preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva con vinagre, sal y pereji, y aliñamos sobre las verduras asadas.

Sirva este agradable platillo de Ensalada de Verduras Asadas, y así degustaremos una recomendable dieta nutricional para personas que padecen de Cáncer.