DIETAS Y ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS

NOTA:   SE HAN ELABORADO UNA VARIEDAD RECETAS DE COMIDAS SANAS Y SABROSAS QUE SON ECONOMICOS Y FACILES DE PREPARAR EN SU DIETA DIARIA.

INTRODUCCIÓN :

La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. La insulina es una hormona necesaria para transformar el azúcar, el almidón y otros alimentos en la energía que necesitamos para nuestra vida cotidiana. Aunque tanto los factores genéticos como medioambientales, tales como la obesidad y la falta de ejercicio, parecen desempeñar roles importantes, la causa de la diabetes continúa siendo un misterio.

La diabetes tipo 2 es la clase de diabetes más común. En la diabetes tipo 2, el organismo no produce suficiente insulina o las células ignoran la insulina. La insulina es necesaria para que el organismo pueda utilizar el azúcar. El azúcar es el combustible esencial para las células del organismo y la insulina transporta el azúcar en la sangre hacia las células. Cuando la glucosa se acumula en la sangre en lugar de penetrar en las células, pueden presentarse dos problemas:

• En lo inmediato, las células pueden quedar privadas de energía;
• Con el paso del tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre pueden dañar los ojos, los riñones, los nervios o el corazón.

Descubrir que uno sufre de diabetes causa temor. Pero no se desespere. La diabetes tipo 2 es una enfermedad seria, pero las personas con diabetes pueden llevar una vida saludable y feliz, y vivir por muchos años.

La dieta recomendable para un  diabético es la dieta equilibrada, al  igual que el resto de la población.

En el 80 % de los casos se asocian a obesidad. Se aconseja dieta Hipocalórica.

Al menos deben de realizar 3 comidas al día, siendo preferible que sean de 5 a 6 y a las mismas horas ya que la adquisición de costumbres regulares contribuye a regular el control diabético.

ALIMENTOS ESPECIALES PARA DIABÉTICOS

Por el hecho de llamarse “especiales” acostumbran a ser caros. Con frecuencia no ofrecen ventajas, ya que su contenido en calorías no es muy inferior y tampoco están libres de azúcares, fructosa o sorbitol.

Sin embargo existen algunos cuyos endulzante es artificial (sacarina, ciclamato o aspartato) que pueden ser tomados por los diabéticos.

Comer fuera de casa: cuando un diabético come fuera de casa debe preguntarse si la comida elegida tiene azúcar o exceso de grasa.

Comidas rápidas: suelen tener un alto contenido de hidratos de carbono simples o grasas y baja cantidad de fibra, por lo que no es aconsejable.

BEBIDAS PARA DIABÉTICOS

Hay dos tipos de bebidas alcohólicas: Que generalmente deben evitarse :

1- Que contienen alcohol y una elevada cantidad de azúcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra, las cuales deben ser evitadas.

2- Que contienen alcohol y bajo contenido en azúcar, como el whisky, vinos y licores sin azúcar que pueden tomarse con moderación y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso.

Antes de brindar las recetas proporcionaremos algunas dietas alimenticias que le ayudarían a aumentar o disminuir  las calorías en su organismo :

MENÚS DE 1300 CALORÍAS

MENÚS DE 1500 CALORÍAS

MENÚS DE 1600 CALORÍAS

MENÚS DE 1800 CALORÍAS

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Cremas De Verduras

Cremas de Verduras

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
-   2 zanahorias,
-   4 ramas de apio,
-   1 pimiento rojo,
-   1 pimiento verde,
-   1 nabo,
-   2 papas blancas,
-   4 tomates pelados y sin semillas (picados en cubitos),
-   2 litros de agua,
-   2 cucharadas de hierba buena picada.
PREPARACIÓN:

Para preparar este plato de comida sana y sabrosa de crema de verduras, se procede a picar la zanahoria, el apio, el pimiento, el nabo y las papas en cubitos. Colocar en una olla el agua, la zanahoria, el apio y el nabo. Hervir por 8 minutos.

Añadir la papa, los pimientos y el tomate pelado y picado. Hervir hasta que todo esté cocido. Tiene que quedar ligeramente espeso. Añadir  la sal y pimienta al gusto.

Sírvase bien caliente esta crema de verduras, previamente espolvorear la hierba buena debidamente picada.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Tiradito De Pescado

Tiradito De Pescado

INGREDIENTES: (Para 8 personas)
-   1 kg de filete  de pescado,
-   4 dientes de ajos,
-   ½ cucharadita de jugo de kión,
-   ½ kg de limón para jugo,
-   ¼ de taza de ají molido,
-   Aceite de oliva,
-   Perejil  o culantro picado,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar este suculento plato de tiradito de pescado, se procede a filetear el pescado en tiritas muy finas. Colocar el pescado cortado en la fuente de presentación, en un tazoncito mezclar el jugo de limón, jugo de kión, sal, pimienta, ajo y ají molido. Cubrir todo el pescado con esta mezcla. Rociar con gotas de aceite de oliva y dejar en reposo unos 15 a 20 minutos.

Antes de servir este exquisito plato de tiradito de pescado, se espolvorear el perejil o culantro picado. Además este plato se puede acompañar con choclo tierno sancochado.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Ensalada De Atún

Ensalada De Atún

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
-   ¼ kg de espinaca,
-   1 lechuga mediana,
-   4 papas blancas,
-   2 tazas de vainitas cocidas,
-   6 tomates en gajos,
-   1 lata de atún en agua,
-   2 cucharadas de aceite de oliva,
-   1 pimiento soasado y picado,
-   2 huevos duros,
-   1  cebolla  blanca en aros,
-   3 dientes de ajos molidos,
-   1 cucharadita de mostaza,
-   3 cucharadas de jugo de limón,
-   2 cucharadas de vinagre blanco,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar este delicioso plato de ensalada de atún, se procede a lavar bien la lechuga y la espinaca y luego escurrirlas. Cortar las papas en cubos sin pelar y cocinarlas.

Para la vinagreta de ajos: colocar todo en un tazón aparte, agregar el aceite al hilo. En una fuente, colocar la lechuga. Encima la espinaca trozada con la mano. Colocar la papa al centro, encima la vainita cortadita y rodeada con el tomate.

Colocar el atún escurrido encima, luego el pimiento. Agregar los huevos duros picados. Colocar encima los aros de cebolla.

Antes de servir este exquisito plato de ensalada de atún, poner aparte en un depósito la vinagreta.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Ensalada De Papas y Vegetales

Ensalada Con papas y Vegetales

INGREDIENTES: (Para 8 personas)
-   1 kg de papa blanca,
-   4 cebollitas chinas,
-   1 pimiento rojo,
-   1 pimiento verde,
-   6 rabanitos,
-   2 ramas de apio,
-   1 pepino grande,
-   2 huevos duros,
MAYONESA DE LECHE:

-   ½ taza de leche evaporada ligth,
-   1 cuharadita de sal,
-   1 cucharadita de mostaza,
-   1 cucharadita depimienta,
-   Judo de ½ limón,
-   1 taza de aceite vegetal,
-   1 cucharada de hierba buena picada.
PREPARACIÓN:

Para preparar este delicioso plato de ensalada de papas y vegetales, se procede a cortar las papas en cubos sin pelar y cocinarlas. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos, retirarles las semillas y venas y cortarlos en cubitos.

Picar la cebollita china y el apio en trocitos pequeños. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas.

Para la mayonesa de leche:

Colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, añadir el aceite al hilo, hasta que tome consistencia y esté cremoso.

Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las claras picarlas muy menudito. Mezclar la papa, pimiento, cebolla china, apio y rabanitos con el aliño y la hierba buena. Colocar en el centro de una fuente. Rodear con el pepino y rociar con las claras picadas.

De esta manera, ya quedo listo para saborear este plato de ensalada de papas y vegetales.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Quinua Con Pollo

Quinua Con Pollo

INGREDIENTES: (Para 8 personas)
-   1 pechuga de pollo,
-   Aceite vegetal,
-   1 cebolla picada,
-   2 dientes de ajos,
-   ½ taza de ají verde molido,
-   ½ taza de culantro molido,
-   3 tazas de quinua,
-   ½  taza de cerveza,
-   3 tazas de caldo de pollo,
-   1 pimiento rojo,
-   1 taza de arvejas verdes,
-   1 choclo desgranado,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito plato de quinua con pollo, se procede a cortar la pechuga en trozos. Salpimentar. Dorar ligeramente en aceite. Reservar. En la misma olla dorar la cebolla, agregar el ajo y dejar dorar. Añadir el ají verde y el culantro molido. Salpimentar.

Lavar la quinua hasta que deje de  botar espuma. Escurrir y agregar el aderezo de la olla. Agregar la cerveza, dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pollo, así como el pollo sellado, el pimiento rojo picado y las arvejas. Tapar y bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos. Añadir el choclo y dejar cocinar 10 minutos más hasta que todo esté cocido.

Servir este sabroso plato de quinua con pollo, bien calientito.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Pastel De Acelgas y Tomates

Pastel De Acelga Con Tomates

INGREDIENTES: (Para 8 personas)
-   2 kg de acelgas,
-   2 cucharaditas de aceite de oliva,
-   2 cebollas picadas,
-   3 dientes de ajos picados,
-   6 claras de huevos,
-   2 huevos,
-   1 cucharadita de romero,
-   2 tomates en rebanadas,
-   Pan rallado,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito pastel de acelgas y tomates, se procede a blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las hojas al lavarlas. En una sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la acelga.

Batir juntos las todas las claras y los dos huevos. Añadir sal, pimienta y la acelga de la sartén. Engrasar un molde. Agregar la preparación. Colocar encima los tomates y espolvorear con el pan rallado. Llevar al horno a 350º F ó 175ºC por 30 minutos aproximadamente.

Servir este sabroso plato de pastel de acelgas y tomates.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
-   6 filetes de pechuga de pollo,
-   1 pimiento rojo soasado,
-   1 cucharada de culantro picado,
-   ¼ kg de espinaca,
-   1 clara de huevo,
-   Pan Integral molido,
-   1 cucharada de ajonjolí tostado,
-   1 taza de yogurt light natural,
-   1 cucharada de mostaza,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito pollo relleno en salsa de yogurt, se procede a estirar las pechugas  se pollo y a salpimentarlas. Blanquear las hojas de espinaca. Colocar sobre cada filete 1 ó 2 hojas de espinaca, encima unas tiras de pimiento soasado y espolvorear con el culantro.

Enrollar y cerrar con mondadientes. Pasar por clara de huevo y luego por el pan mezclado con el ajonjolí. Mezclar el yogurt con la mostaza. Colocar esta mezcla en una fuente de horno, encima colocar las pechugas y tapar. Hornear a 175º C ó 350º F por 35 minutos aproximadamente. Hasta que el pollo esté cocido.

blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las hojas al lavarlas. En una sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la acelga.

Servir este sabroso plato de pollo relleno en salsa de yogurt.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Pizza De pollo De Dieta

Pizza De Pollo De Dieta

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
-   4 filetes de pechuga de pollo,
-   Pan integral tostado molido,,
-   ¼ de cebolla,
-   2 cucharadas de pasta de tomate,
-   2 tomates pelados y picados,
-   2 tomates licuados,
-   1 hoja de laurel,
-   1 pizca de azúcar,
-   200 gr de queso mozarella,
-   Orégano,
-   Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:

Para preparar esta exquisita pizza de pollo de dieta, se procede a estirar las pechugas entre papel plástico. Salpimentar y empalizar. Colocar en sartén de teflón. Voltear una vez dorado y luego dorar por el otro lado.

Para la salsa, colocar en una olla pequeña, la cebolla, esperar que dore. Agregar la pasta de tomate, el tomate picado y el tomate licuado. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar.

Colocar sobre cada trozo de pollo apanado una cucharada de salsa, colocar la mozarella rallada y espolvorear orégano. Llevar al horno a 175ºC ó 350ºF hasta que el queso se derrita.

Servir este sabroso plato de pizza de pollo de dieta.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Mousse de Maracuyá

Mousse De Maracuyá

INGREDIENTES: (Para 12 porciones)
-   1 lata de leche evaporada congelada,
-   1 sobre de leche en polvo (120 grs.),
-   2 tazas de jugo de maracuyá,
-   Edulcorante al gusto,
-   6 claras,
-   2 cucharadas de colapez en polvo,
-   Hojas de menta.
PREPARACIÓN:

Para preparar esta exquisito postre de mouse de maracuyá, se procede a batir la leche congelada hasta doblar su volumen. Licuar la leche en polvo junto con una taza de maracuyá. Agregar edulcorante y seguir licuando.

Hidratar ½ cucharada de colapez en polvo en ½ taza de agua. Llevar al microondas por 30 segundos. Añadir ½ taza de jugo de maracuyá y edulcorante. Mezclar hasta disolver.

Aceitar un molde, colocar lo anterior y salpicar pepitas de maracuyá. Colocar en la refrigeradora por 15 minutos, hasta que esté ligeramente firme. Aparte, hidratar el resto de colapez en ½ taza de jugo de maracuyá. Llevar a microondas por 30 segundos hasta disolver.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir edulcorante a gusto. Agregar la mitad de colapez tibia, al hilo.

Añadir la otra mitad de la gelatina a la mezcla de la licuadora. Unir esta mezcla con la leche evaporada batida. Al final, agregar las claras a nieve en dos partes, con movimientos envolventes.

Colocar en molde con la gelatina en el fondo. Tapar con papel film (película) y refrigerar por dos horas como mínimo. Desmoldar con cuidado y servir este sabroso postre de mouse de maracuyá.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos  :  Arroz Con leche

Arroz Con Leche

INGREDIENTES: (Para 8 porciones)
-   1 taza de arroz,
-   4 tazas de agua,
-   2 rajas de canela,
-   Cáscara de un limón,
-   1 lata de leche evaporada light,
-   ¼  taza de pasas,
-   Edulcorante al gusto,1 hoja de laurel,
-   canela en polvo.
PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito postre de arroz con leche, se procede a lavar bien el arroz. Cocinarlo en el agua, con las rajas de canela y la cáscara de limón. Una vez cocido, retirar la canela, añadir la leche evaporada. Añadir el edulcorante. Agregar las pasas. Esperar que espese. Enfriar y poner en dulceras.

Servir este sabroso postre de arroz con leche, espolvoreando la canela molida.