Dietas Y Recetas De Cocina Para Diabéticos: Guiso De Lentejas

Guiso De Lentejas, es un plato concentrado y dietético, que no aumenta los índices glucémicos en la sangre; se sirve caliente y es una Receta tradicional de  la Cocina Peruana y Latinoamericana; es muy fácil y practica de cocinar, puede ser consumido por personas que sufren de Diabetes, otras enfermedades como Cáncer, Hipertensión, y personas sometidas a régimen dietetico, etc.. Para poder obtener este exquisito plato, es necesario  que tengamos a mano todos los ingredientes y sigamos  los  pasos que se indican sobre su preparación:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y MEDICINAL DE LA LENTEJA:

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La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:

  • Calorías: sólo 336 Kc., por lo que podríamos denominarlo como alimento “ligero”.
  • Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad más llamativa.
  • Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestión, siempre y cuando las guisemos con verdura
  • Lípidos: 25 gr.
  • Hidratos de carbono: 54 gr.
  • Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.
  • Fósforo: 412 mg., la mitad dela cantidad diaria recomendada.
  • Potasio: 790 mg.
  • Calcio: 60 mg., indispensable en la salud de los huesos.
  • Magnesio: 80 mg. Su consumo puede proteger de dolencias cardiacas y actualmente es común su déficit.
  • Vitamina A: 100 U.
  • Vitamina B1: 0.50 mg., casi una cuarta parte de lo que necesitamos al día. Cofactor en la generación de energía, su deficiencia afecta a los tejidos de alto rendimiento energético, como nervios, corazón y riñón.
  • Vitamina B6: 0.60 mg., aportación muy destacada. Beneficiosa en estados de depresión mental, pérdida de peso, somnolencia, creciente irritabilidad.
  • Vitamina C: 3 mg. Los fumadores sufren una gran carencia de esta vitamina.

Usos Medicinales Lenteja:

Las lentejas no pueden faltar dentro de cualquier dieta puesto que fortalece física e inmunológicamente, favoreciendo, especialmente, a las personas que padecen:

  • Diabéticos, no aumenta por ningún motivo el índice glucémico en la sangre,
  • Colesterol, ya que el consumo de lentejas reduce los niveles de colesterol.
  • Anemia o déficit de hierro.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Personas con cáncer y sometidas a tratamiento de alimentos dietéticos,
  • En niños y adolescentes en edad de crecimiento.
  • En personas mayores: su asequibilidad, su facilidad de masticación hacen más propicio su consumo a personas de edades avanzadas.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL GUISO DE LENTEJAS:

Guiso de Lentejas

INGREDIENTES: (Para 6-8  personas)

-     500 gramos de lentejas,
-     1/3 de taza de aceite de oliva,
-     2 dientes de  ajos picados,
-     1 cebolla grande picada,
-     1 pimiento picado,
-     1 hoja de laurel,
-     1 taza de tomates pelados y picado,
-     1 cucharada de orégano,
-     1 cucharada de pimentón,
-     1 cucharada de pasta de tomate,
-      Caldo,
-      Sal (uso mínimo).

PREPARACIÓN:

Para preparar este sabroso plato de Guiso De Lentejas, se procede a remojar la lentejas agua desde la noche anterior, Hervirlas hasta que este último esté transparente, incorporar tiernas y escurrirlas.

Calentar aceite en una cacerola y rehogar en él, la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar el laurel e incorporar el tomate y dejar cocinar unos minutos.

Condimentar con una pizca de sal, orégano y pimentón. Agregar la pasta de tomate sin dejar de revolver.

Poner las lentejas y hervir por espacio de 10 minutos aproximadamente. Si se seca el guiso añadir el caldo caliente. Debe de quedar bien jugoso.

Luego,  proceda a servir caliente este sabroso plato de Guiso De Lentejas, acompañado de una porción de arroz integral graneado; que es una agradable dieta sana y nutritiva  para personas que sufren de Diabetes.

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