Para elaborar este sabroso Pastel de Pie de Limón, cuya Receta es Adaptada a la Repostería de la Cocina Peruana y Latinoamericana, teniendo en consideración que su elaboración en muy fácil y práctica; es necesario  que tengamos todos los ingredientes y apliquemos los  pasos a seguir sobre su preparación:

Pie De Limón

INGREDIENTES:  (Para 8 porciones)
MASA:
-    1 taza de harina sin preparar,
-    2 cucharadas de azúcar en polvo,
-    2 cucharadas de margarina,
-    3 cucharadas de agua.
RELLENO:
-    3 yemas,
-    4 cucharadas de jugo de limón,
-    1 lata de leche condensada.
CUBIERTA:
-    3 claras,
-    6 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Para preparar este riquísimo Pastel de Pie de Limón, se procede a cernir la harina sin preparar con el azúcar, unir con la margarina y trabajar con un tenedor o la punta de los dedos hasta formar un granulado.

Agregar el agua y armar la masa, sin amasar. Dejar descansar por 15 minutos. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y cubrir con ella el fondo y paredes de un molde para pie , enmantequillado y enharinado. Hornear por 12 minutos  aproximadamente a 350ºF – 175ºC, dorar ligeramente. Dejar enfriar en el molde.

Aparte, batir las yemas con el jugo de limón y mezclar con la leche condensada. Volcar sobre la masa horneada. Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en la forma de lluvia, hasta formar un merengue, en el que al tomar entre los dedos se note el azúcar. Colocar el merengue sobre la mezcla de limón, cuidando que llegue hasta los bordes. Llevar a horno moderado ( 350ºF – 175ºC) por 15 minutos aproximadamente hasta que comience a dorar ligeramente.

Finalmente proceder a degustar  este  delicioso  Pie de Limón.